Dulces y maravillosos maridajes

En Mexico, acompañar los alimentos con cerveza es tan común como beber aguas de sabores, y aún con esta “favorable circunstancia”, sólo a unos pocos  les ha pasado por la cabeza, la idea de maridar cerveza con intenciones más “sofisticadas”.

El maridaje es más que sólo poner una bebida con un platillo al azar, es un ejercicio que combina arte, creatividad y ciencia, pues estimulamos el olfato, y el gusto, en general, se trata de tomar consciencia de las características de aroma y sabor tanto de un platillo, como en este caso de una cerveza, y que estas a su vez, contribuyan a resaltar las características de uno u otro.

Por medio de la Fraternidad Cervecera, hemos desarrollado catas maridaje de cervezas artesanales con chocolates y las sorpresas entre los asistentes no se hacen ocultar, de pronto me llama la atención percibir que para muchos era algo insospechado, incluso, jamás  pensarían en un maridaje con alimentos de repostería.

Chocolates con pie de limón, con mole, con café o jamón ibérico, son algunos de los maridajes que hemos compartido, y la exuberancia de estas inusuales combinaciones es francamente divina, se trata de sabores sensuales, arrogantes, glamorosos, rebeldes y propositivos, difíciles de resistir y olvidar.

Te sugiero que pruebes chocolates con sabores cítricos como puede ser un pie de limón, y para acompañar, una buena Kriek (cerveza belga frutal y muy suave). También puedes combinar el sabor del café con una Lager oscura o una Dunkel alemana (la muniquense HB es genial en este caso); o quizá un mole con una soberbia Stout (recomiendo la mexicana “Hazme la rusa”).

También podrías maridar una gloria (dulce mexicano de cajeta) con Weizen (cerveza de trigo alemana); un napoleón de manzana con una Witbier (la version belga de trigo); un strudel de pera con una Pale Ale, un molten de chocolate con una Honey Beer o un tiramisú con una Porter (la inglesa St. Peter’s es buena alternativa).

Algunos consejos que te doy para acertar en tus maridajes cerveceros son:

• Considerar la regla de intensidad (platos ligeros con cervezas ligeras, platos intensos con cervezas intensas).

• Percibir los principales aromas y sabores de la cerveza y del platillo.

• Revisar el grado alcohólico y el estilo en general de las cervezas.

• Acompañar (igualar) los sabores o contrastarlos entre la cerveza y el platillo.

• Seguro lo pasaran estupendo maridando cervezas artesanales y platillos, además de que descubrirás con tu propio paladar (que es el mejor juez), un maravilloso mundo de sabores.

Cerviccionario

Maridaje: del francés marriage (casamiento o matrimonio). Se tata de la unión armónica de alimentos y bebidas, con base a una serie de reglas y observaciones.

Por: Edu Villegas

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