Se necesita crear consciencia y principalmente al Gobierno Mexicano de que se va a acabar el Cacao en 15 años si no se toman medidas para protegerlo, se requiere crear la Denominación de Origen y un Sistema Regulador de la Calidad para proteger las 8 varietales que existen en México.
La cadena productiva empieza con el cacao, seguido de vainilla, café, tamarindo, pimiento y chile, generalmente en los estados que encontramos estos productos hay petróleo y los ojos se ponen en el oro negro en lugar del oro comestible dejando que todo lo demás se muera.
Además de lo anterior, el calentamiento global hace que cada vez sean más frecuentes las lluvias y solamente se tienen 2 meses al año para cosecharlo y secarlo en forma natural, por lo tanto, se tiene que emplear maquinaria para realizar este proceso y esto hace que se encarezca el producto.
Comprar al productor sin intermediarios es la parte más importante para evitar encarecerlo conforme va pasando de mano a mano. Tabasco, Chiapas y ahora Quintana Roo son los Estados productores de cacao en México y la Hacienda de la Luz, Hacienda Jesús María y Hacienda Cholula parte de la ruta del cacao en Tabasco.
Actualmente no se compra producto nacional en las escuelas y hoteles, en los restaurantes de alta gama poca gente lo utiliza debido a que existe un malinchismo en el mercado y los chocolateros prefieren marcas europeas. Daniel Ovadía, Ricardo Muñoz Zurita, Guillermo González Beristaín y Enrique Olvera son los únicos en consumir la cobertura que produce el Chef José Ramón Castillo y ¿ Tú consumes chocolate Mexicano?.
Fuente: Chef José Ramón Castillo
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