Los chiles en nogada son considerados uno de los platillos más selectos de la alta cocina mexicana y uno de los platillos nacionales por excelencia.
Cuenta la tradición que su aparición coincide con la etapa de la Independencia Nacional en 1821 y que el personaje central de estos sucesos fué Agustín de Iturbide, quien decidió festejar su santo en la Ciudad de Puebla en donde fué recibido por sus partidarios con un banquete elaborado por las Madres Contemplativas Agustinas del convento de Santa Mónica.
Sin embargo, existe el registro de una receta conservada por la familia Traslosheros de Puebla en la que se encuentran datos anteriores a esta fecha, “Esto no es una suposición más sobre el origen de esta singular preparación, sino la historia de una familia que celosamente ha guardado por años la ya tradicional receta”, comentó Ricardo Muñoz Zurita, entusiasta investigador de la cocina nacional, quien dió con estos datos durante la búsqueda de información para su libro Antología de los Chiles Rellenos de México.
La investigadora Guadalupe Pérez San Vicente afirmó, en cambio, que la receta ya existía en el siglo XVIII, y como prueba cita el libro La Típica Cocina Poblana y Los Guisos de sus Religiosas, de Salazar Monroy.
Mientras que son peras o son manzanas mejor hay que disfrutar de la temporada de Julio a Septiembre en su ciudad de origen. www.chilesennogada.com
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